Nav Menu

Las especias, hierbas, aromas y sabores forman parte del embrujo culinario.

<< volver al Blog

Crocante de maracuyá: Un postre apasionado

Publicado por: La Brujita

Categoría >Postres

portada-maracuya

Este postre tiene la textura y sabor tan especial del maracuyá. Es novedoso y exitoso para cualquier ocasión.

Esta exótica planta es originaria de las zonas tropicales del Centro y Sudamérica, es conocida mundialmente con 2 nombres Maracuyá o Fruto de la Pasión:

1. La palabra “Maracuyá” fue introducida a Europa a través de la lengua portuguesa como una corrupción del guaraní “mburucuyá”, que significa «criadero de moscas», por la dulzura del néctar que resulta atractivo para el desove de los insectos.

2. La segunda nominación “Fruto de la Pasión” la obtuvo de los Jesuitas del siglo 17, quienes reconocieron la apariencia de la flor como similar a una corona de espinas, recibió entonces una interpretación teológica y de ahí su nombre.

Yo soy adicta al hechizo del maracuyá. Su sabor tan especial lo hace siempre un ingrediente diferente y exitoso en cualquier preparación: postres, mermeladas, jugos, tragos, etc.
Aquí les dejo el conjuro de este postre delicioso, muy apetecido en mi castillo y fácil de realizar, solo se debe respetar el tiempo que se necesita para cuajar las 2 cremas (mousse y gelatina de maracuyá)
Tomen sus escobas y comiencen a volar, el hechizo acaba de comenzar…

¡ABRA CADABRA!

 

maracuya-1

 

Ingredientes de la masa de galletas:

– 180 grs galletas de chocolate
– 100 grs de mantequilla
– ¼ taza de azúcar.

 

Ingredientes del Relleno:

– 250 grs. de marcarpone
– ¼ taza azúcar,
– 1 tarro de leche condensada
– 1 bolsa de maracuyá congelado con pepas
– 10 hojas gelatina sin sabor (remojada en agua y disuelto en un poco de agua hirviendo) ó 3 sobres de gelatina sin sabor.
– 1 taza de crema fresca.

 

Ingredientes de la Gelatina de Maracuyá:

– 3 cucharaditas de jugo de naranja
– 1 sobre de mermelada de damasco
– 6 hojas de gelatina sin sabor (remojadas) ó 3 sobres de gelatina sin sabor.
– 1 sobre de maracuyá congelado con pepa.

 

Preparación de la masa de galletas:

1. Armar el postre en un molde desarmable de 26 cm o bien una fuente que sirva para el horno y que luego se llevará a la mesa.

2. Moler las galletas en un procesador de alimentos, mezclar con mantequilla derretida y el azúcar. Presionar bien la mezcla de galletas y hornear durante 15 minutos a 180°C dejar enfriar y reservar.

 

maracuya-2

 

3. En la batidora batir el mascarpone con el azúcar incorporar la leche condensada.

 

maracuya-3

 

4. Aparte batir la crema fresca a punto chantilly, mezclarla con el mascarpone y agregar la gelatina neutra disuelta.

 

maracuya-4

 

5. Agregar suavemente la pulpa de maracuyá a la preparación anterior revolviendo para que no se corte.

6. Para realizar la Gelatina de maracuyá se debe hervir el jugo de naranja con la mermelada y agregar gelatina sin sabor remojada en un poco de agua fría, luego incorporar la pulpa de maracuyá con sus pepas.

 

Montaje Final:

1. Sobre la base fría de galletas verter la mezcla de marcarpone con maracuyá y llevar al congelador unos 30 minutos aproximadamente hasta que cuaje.

 

maracuya-5

 

2. Cuando el postre este bien cuajado y duro, agregarle la gelatina de maracuyá. Llevar nuevamente al congelador otros 30 minutos aproximadamente para que cuaje la gelatina de maracuyá.

 

2-maracuya

Añade un nuevo comentario