Torta María Erna: Finas hojas de almendra rellenas con crema de chocolate

Una de mis mejores amigas le apasiona el chocolate y yo invente  especialmente esta torta para ella, sé que la disfrutó mucho y mis otras amigas también.

Espero te animes a realizarla, es un poco laboriosa pero su resultado de sabor delicado y textura suave hacen valer el trabajo.

Toma tu varita mágica y repite la palabra mágica

¡Abra Cadabra! Un hechizo de chocolate tienes ahora en tus manos.

Ingredientes para las finas hojas de almendras: (repetir 2 veces receta para que salgan 6 hojas)

 – 12 claras *Esta cantidad de ingredientes alcanza para 3 hojas de almendras

– 300 grs. de azúcar (1 1/2 taza)

– 1 /2 taza de azúcar flor

– 250 grs. de almendras molidas

– 2 cucharadas rasas de harina cernida

– 2 cucharaditas de polvos de hornear

– 1 pizca de sal

– 1 sobre de azúcar a la vainilla (venden en los supermercados)

– Ralladura de 1 limón

Ingredientes crema para el relleno:

– 1 litro de crema  fresca

– 5 cucharadas de maicena

– 400 grs. de chocolate para derretir (chocolate normal, no de cobertura porque no permite aliarse con otros ingredientes)

– 160 grs. de chocolate amargo o bitter

– 2 sobres de azúcar a la vainilla

– 1 vasito chico de licor cointreau

– almendras fileteadas para colocar encima de los bizcochos de almendras (vienen listas unas cajitas de 150 grs. de almendras fileteadas)

 Adornos de la torta:

– adornar el borde de la torta con otra cajita de 150 grs. de almendras fileteadas

– chocolate en rama para adornar encima de la torta

Nota importante:

Lo primero que se debe hacer es la crema de chocolate para que tenga tiempo de enfriarse  en el refrigerador y poder utilizarla en el relleno de las hojas de almendras de la torta. (La forma de realizar esta preparación se encuentra más abajo en la receta)

Preparación Finas Hojas de almendras:

1. Precalentar el horno a 250ªC y luego, al momento de hornear dejar el horno a 170°C

2. Las claras se baten a nieve junto a la pizca de sal y se le agrega el azúcar para formar un merengue consistente.

3. A este batido de merengue se le agrega el sobre de azúcar a la vainilla.

4. Se muelen las almendras y se une con la ralladura de limón.

5. Con mucho cuidado y en forma envolvente se van agregando las almendras, las 2 cucharadas de harina cernida y los polvos de hornear a la mezcla de merengue.

6. Preparar un molde de 26 cm. de diámetro, con papel de mantequilla el fondo del molde, enmantequillar y enharinar (para que no se pegue)

7. Se divide en tres partes la mezcla de merengue y se va rellenando estos moldes. Para la cantidad de ingredientes mencionada arriba, salen tres hojas de almendras. A mí me gusta hacerlo con seis hojas, por lo que duplico la receta, pero lo hago en dos “tandas” para poder maniobrar mejor la mezcla.

8. Se cocinan en horno no muy fuerte, es decir, unos 170ªC por 45 minutos aproximadamente y la hoja de almendra se vea cocida y seca.

9. Sacar del horno y dejar enfriar la hoja de almendras. Después de unos 5 minutos, despegar del molde y dejar el bizcocho con su papel de mantequilla hasta el momento del relleno.

10. Cuando ya tenemos cocidas las seis hojas de almendras, comenzamos a rellenar cada hoja con la crema de chocolate.

11. Terminamos adornado el costado con almendras fileteadas y arriba colocamos chocolate en rama.

Preparación de la crema de chocolate:

1. Ambos chocolates se parten en trozos chicos y se colocan en el microondas por 5 minutos.

2. Luego se le agrega la crema dónde se han disuelto las 5 cucharadas de maicena y los dos sobres de azúcar a la vainilla.

3. Se cocina al baño maría para cocinar la maicena y espesar un poco la crema, tener paciencia, porque cocinar la maicena a baño María es un poco más lento. Nunca llevar  directamente al fuego porque se quema.

4. Se agrega el vasito de cointreau.

5. Lista la maicena se deja enfriar a temperatura ambiente y luego al refrigerador para que tome cuerpo la crema de chocolate. Éste proceso de que tome punto el chocolate para el relleno es bastante lento. Generalmente son 3 ó 4 horas dentro del refrigerador. Incluso se puede realizar el día anterior.

6. Con esta crema se van rellenando las Hojas de merengue y almendras. Esta misma crema se coloca por fuera de la torta.

7. Se adorna el borde de la torta con almendras fileteadas y encima se coloca chocolate en ramas o montoncitos de chocolate. 

NOTAS:

1. Es una torta deliciosa, no es difícil pero si hay que tener paciencia porque se demoran el proceso de cocción de cada hoja y que la crema de chocolate tome su punto para rellenar.

2. Considerar la cocción de cada hoja unos 45 minutos a 170°C, por lo tanto si son 6 hojas… se demora un poco!

3. La crema de chocolate hay que hacerla primero para dejarla enfriar a temperatura ambiente y luego 4 horas al refrigerador.

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