Espárragos envueltos en jamón: Un hechizo para aprendices de brujos

El origen de los espárragos parece hallarse en Egipto, hace más de 5.000 años. También los romanos mostraron al mundo sus preferencias por este alimento en la dieta. Apicio, gastrónomo romano del siglo I, dejo en su libro de coquinaria algunas recetas para elaborar con espárragos como por ejemplo la «patina de espárragos fríos».   En la actualidad los mayores productores de espárragos del mundo se encuentran en regiones templadas, destacando países como Italia, Francia y Alemania.

Para mí los espárragos, con su hermoso color verde adornan cualquier receta. Alegran los ojos de los comensales y los invita a probar el plato. Hoy les dejo este sencillo conjuro, fácil de preparar pero que seducirá a todos sus invitados. Suban a sus escobas y con su varita mágica en las manos, repitan las palabras del hechizo…

¡Abra Cadabra!

Ingredientes:

– 3 paquetes de espárragos

– 12 lonjas de jamón

– 1 /2 litro de salsa blanca (ver preparación más abajo)

– Un Queso mozzarella

– Almendras fileteadas (cantidad necesaria para cubrir la fuente)

Preparación:

1. Pelar los espárragos, cocinar en agua hirviendo, con sal unos 5 minutos. Deben quedar al dente. Un paquete de espárragos los cortaremos en trozos después de cocidos y reservaremos para armar nuestro pastel.

2. Preparar la salsa blanca: Colocar en una olla 2 cucharadas sopera de mantequilla, agregar sal y pimienta, 4 cucharadas de harina y revolver. Luego agregar 2 tazas de leche, seguir cocinando hasta que la salsa quede ligeramente líquida, cocinar unos 5 minutos. Al final agregar nuez moscada molida.

3. Envolver 2 espárragos con una lonja de jamón e ir acomodando en una fuente que pueda ir al horno.

4. Agregar encima la mitad de queso mozzarella rallado estilo juliana.

5. Luego agregar encima de los espárragos y queso, la mitad de la salsa blanca.

6. Encima se colocar algunos espárragos cortados en trozos.

7. Colocamos el resto del queso mozzarella encima de los trozos de espárragos.

8. Se termina con el resto de la salsa blanca y encima se agregan almendras fileteadas.

9. Se lleva a gratinar al horno a 200°C por unos 20 minutos.

10. Servir caliente.

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