Flan de piñones: Un postre con un ingrediente autóctono

Las semillas de la araucaria se llaman piñones y constituyen el alimento básico de los Pehuenches, pueblo originario que habita en la zona cordillerana de los Andes de la VIII y IX región de Chile y son parte de la cultura mapuche. Los pehuenches consumen los piñones cocidos o guisados, y con cuya harina hacen pan y también una bebida alcohólica.

Actualmente importantes chefs usan algunos ingredientes típicos de la etnia mapuche para elaborar exquisitos platos. Han rescatado viejas tradiciones e ingredientes autóctonos para crear platos especiales y pocos difundidos. ¡La cocina étnica está de moda!

Yo no podía dejar de sumarme a este embrujo étnico y decidí crear un postre especial, utilizando este fruto de la tierra, tan autóctono, y lo convertí en un delicioso postre.
Tomen sus varitas mágicas y que los Anchimallén (brujos buenos mapuches) los ayuden en este hechizo culinario.
¡ABRA CADABRA!

Ingredientes:

– 2 tazas de piñones cocidos y pelados
– 1 taza de azúcar (si se desea se puede utilizar un poco menos)
– 50 gr. de azúcar para caramelizar
– 4 huevos
– 500 ml. de leche
– 1 cucharadita de extracto de esencia de vainilla
– 200 ml. de crema líquida o 1 tarro de crema (Nestlé)

Preparación:

1. Colocar los piñones a cocinar en agua en una olla a presión, con 30 minutos de cocción es suficiente.

2. Recomiendo pelar los piñones cuando aún estén tibios, es más fácil.

3. Colocar la leche con la vainilla en una olla en el fuego y cuando arranque a hervir apagar el fuego, colocar los piñones pelados y dejarlos unos 20 minutos en remojo en la leche para que se ablanden un poco más.

4. Luego colocar los piñones junto a la leche y vainilla en una licuadora para molerlos muy bien y queden cremosos.

5. Añadir los huevos y el azúcar en la misma licuadora y volver a moler para que quede una mezcla homogénea.

6. En una sartén poner los 50 gr. de azúcar y un chorrito de agua hasta que se espese y se haga caramelo.

7. En un molde grande verter el caramelo y después la mezcla de piñones.

8. Colocar a cocinar en el horno al baño maría a 160ºC una hora aproximadamente o hasta que al enterrar un “palito de brocheta” éste salga seco.

9. Servir con crema o un chorrito de miel de palma por encima.

NOTA:

Esta receta también se puede hacer con castañas, queda deliciosa.

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