Torta de nuez y naranja: Un hechizo del recetario familiar

La historia de las tortas se remonta a tiempos antiguos, eran muy diferentes de las que comemos hoy en día. Eran más parecida al pan y endulzadas con miel. Se agregaban frutos cítricos y frutos secos. Según los historiadores de alimentos, los antiguos egipcios fueron la primera cultura en mostrar pruebas de habilidades avanzadas para hornear.

En esta oportunidad les entrego un conjuro muy especial, del Recetario Familiar. Las nueces nos permiten realizar diversas fantasías culinarias, pero si la acompañamos del sabor y aroma de las naranjas, nos da como resultado un hechizo fascinante.

Esta torta es una de las preferidas por todos en mi castillo, los invito a realizarla y se acordarán de esta Brujita.
Busquen sus escobas y polvos mágicos, este hechizo a la brevedad lo deben realizar…
¡ABRA CADABRA!

Ingredientes de la masa (para 2 bizcochos):

*Esta torta no lleva harina
– 500 grs. de nueces
– 400 grs. de azúcar
– 300 grs. de galletas de champagne molidas
– 2 cucharaditas de polvos de hornear
– 12 huevos
– Ralladura y jugo de 2 naranjas

Preparación:

1. Se baten el azúcar, el jugo de naranjas y las yemas hasta que queden espumosas.

2. Se agregan las galletas de champagne molidas, polvos de hornear y la ralladura de naranjas. Se une todo.

3.Se agrega las nueces molidas y se vuelve a unir todo.

4. Se baten las claras a nieve y se agregan en forma envolvente a la mezcla anterior. (se une en forma muy suave para no perder el aire de las claras batidas a nieve)

5. Se divide la mezcla en 2 partes para que salgan 2 bizcochos. Se acomoda cada parte en un molde de 26 cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado.

6.Se cocina en horno precalentado a 200°C por unos 25 minutos aproximadamente o hasta que enterrar un “palito de brocheta”, éste salga seco.

7. Se dejan enfriar los bizcochos antes de rellenarlos.

Relleno de la torta:

– 1 litro de crema fresca para batir chantilly (debe estar muy fría la crema para batirla)
– Azúcar flor o glass a gusto

Batir la crema a punto chantilly y agregar azúcar flor a gusto, llevar un rato al refrigerador para que tome más consistencia.

Líquido para humedecer la torta:

Se exprimen el jugo de 2 ó 3 naranjas, se une con “una tapita” de licor de naranjas o triple sec y un poco de azúcar a gusto. Se disuelve todo y con éste humedeceremos cada bizcocho.

Ingredientes del chocolate de la cubierta de la torta:

– 1 barra de chocolate amargo (130 grs.)
– 1 barra de chocolate normal (130 grs.)
– 3 cucharadas de mantequilla
– 3 cucharadas de azúcar flor (azúcar glass)
– 1 yema

Preparación del chocolate de la cubierta:

1.Se derrite el chocolate a baño maría, se agrega la mantequilla, azúcar flor y se une todo.
2.Luego se le agrega la yema y se bate todo muy bien hasta que quede una mezcla muy lisa y suave.
3.Esta cubierta de chocolate se debe realizar recién cuando ya tengamos la torta rellena, ya que la colocaremos inmediatamente sobre la torta, cuando aún esté caliente el chocolate.

Praliné de nueces: (cobertura opcional de los costados de la torta)

– 1 taza de azúcar y un poco de agua
– 200 grs. de nueces molidas

1.Se coloca en un sartén el azúcar con un poco de agua y se espera que se forme un caramelo, en ese momento se le agrega rápidamente las nueces ya molidas, se junta todo muy bien ayudándose con una cuchara (ojala de madera) y se coloca en un molde previamente enmantequillado. Se deja enfriar.

2. Cuando ya esté muy frio, se muele y queda como polvo, yo lo muelo en la 123 moulinex. Con este “polvo” se decora alrededor de la torta.

Armado final de la torta:

1.Cada bizcocho se parte por la mitad y se acomoda la 1° capa en el plato tortero, se humedece el bizcocho con el jugo de naranjas y licor y encima se coloca crema chantilly.

2 .Luego se coloca la segunda capa de bizcocho y se repite la misma operación anterior.

3. Se realiza este proceso hasta terminar con la cuarta capa de bizcocho, a esta última capa se cubre con la cubierta de chocolate caliente.

4. Luego se coloca crema chantilly alrededor de la torta para que sirva como “pegamento” del praliné de nueces.

5 .Por último cubrimos alrededor de la torta con el praliné de nueces.

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